大寒的物候特征有哪些
大寒的物候特征有哪些
大寒是我国二十四节气的最后一个节气，过了大寒节气，我们又将迎来新一年的节气轮回。人们常说“大寒年年有，不在三九在四九”。这时寒潮南下频繁，是我国大部分地区一年中的最冷时期，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。
对于我国北方地区而言，一年中最寒冷的时间段是在每年的公历一月中旬。但对于南方大部地区来说，却是大寒节气时最冷。南方的大寒节气一般从一月二十日开始，而一月下旬恰是南方一年中最冷的时段。
大寒节气的特点和风俗
1.雨雪、大风、低温
寒冷意味着天气寒冷到极端，此时寒潮南下频繁，是中国部分地区最冷的时间，一般寒冷时间是1月20日至21日，也是24个太阳术语中的最后一个，当东经80度以西为长波脊，东亚为沿海槽，中国受西北风流控制和不断补充冷空气的影响将继续出现低温。
2.雨量增加，防寒防冻
常年寒冷节气，我国南方大部分地区雨量仅略高于前期，华南大部分地区为5-10mm，西北高原山地一般只有1-5mm。华南冬季干燥，越冬期间耗水量小，农田水分供需矛盾一般不突出。经常出现大范围的雨雪天气和强风降温。和小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。
大寒节气的习俗
1.祭灶
寒冷的太阳术语是24个太阳术语的最后一个太阳术语。今年年底，全国各地的人们开始忙着告别旧的，迎接新年，清洁干净的东西，准备各种各样的新年用品。当人们送炉子时，他们会在炉子前面的桌子上放糖果、水、豆子、袜子和草。祭祀炉子时，还要用火融化关东糖，涂在炉子王爷的嘴上。
2.吃八宝饭
民间有句俗话说，八宝饭是用糯米煮的。他们蒸糯米，然后拌上糖、猪油和桂花，然后倒入装有红枣、薏苡仁、莲子、龙眼肉等水果材料的器具中，蒸熟后再倒入糖卤汁。味道很甜，是节日和客人的好产品。
3、吃糯米饭
岭南民间谚语有云：“小寒大寒，无风自寒。在传统节气中极冷的一天，广东民间形成了吃糯米的习俗。如今，在广东，这种情况很常见：在寒冷到来之前，每个家庭都煮了一锅美味的糯米，加入腊肉、虾、干鱿鱼、蘑菇等，以迎接传统太阳术语中最冷的一天。糯米味甘性温，具有御寒滋补的功效。由于大寒与立春的交接，讲究的人在饮食上也顺应了季节的变化。
4、喝鸡汤，炖脚，做汤
江苏民间有“一九一鸡”的传统食俗。虽然大寒节气是农历四九左右，但南京人还是要喝鸡汤。鸡肉必须用老付鸡，或单炖，或加入参须、构祭、黑木耳等同炖。鸡汤美味滋补，非常适合寒冬享用。但最具南京特色的是泡菜头和炖蹄，这是南京人独特的吃法。小雪时腌制的蔬菜此时鲜美可口;蹄子有骨有肉，肥瘦，肥而不腻，营养丰富。腌菜和蹄子可以说是肉和蔬菜的搭配，肉显其香，菜显其鲜，符合科学饮食的要求，方便家庭制作。农历十二月，老南京也喜欢做汤。北方的汤又干又厚，南方的汤清淡精致，而南京的汤有南北风味，既不太浓或清淡，也不太咸或甜。南京冬天喜欢吃汤的原因之一是材料简单，复杂，价值便宜，肉末、豆腐、山药、真菌、芋头、芥末等，可以做成一盆热汤，一些香菜，撒一些白胡椒粉，吃全身热气腾腾。
5、买芝麻秸
过去，在寒冷的街道上，人们经常争相购买芝麻秸秆。除夕夜，人们把芝麻秸秆洒在行走之外的路上，让孩子们踩碎，谐音吉祥意“踩年”，同时“破”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，求新年好口彩。
6、蒸腊米
天津人会在农历十二月最冷的时候蒸腊米。所谓蒸腊米，就是在寒冷的季节，家家户户都会拿出一些优质的米饭洗净蒸熟，然后铺在芦苇席上，冷透后晾干，放入干净的瓷缸中储存，即使放几十年也不会坏。夏天吃这种米饭可以避免腹泻;老年人或体弱多病的人用蒸腊米煮。对脾胃有好处。
7、吃消寒糕
北京吃“消寒糕”的习俗历史悠久。“寒糕”是一种年糕，不仅因为糯米含糖量高于大米，而且食用后全身感觉温暖，具有温风寒、润肺健脾胃的功效。而且，人们选择在“大寒”当天吃年糕，这意味着“年高”，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好色头。因此，在老北京的习俗中，在寒冷的日子里，一家人分享年糕，既有吉祥的味道，又能驱散寒冷，所以被称为“寒冷的蛋糕”。
大寒的习俗
祭送灶神
常用的灶神联系往往写着“上天言好事，回宫降吉祥。“上天言好事，下界保平安。“等等。除夕夜，灶王还要和诸神来人间过年，那天还要有“接灶”、“接神”仪式。所以俗话说“二十三日去，初一五更来”。在年底卖年画的摊位上，还卖灶王爷的图像，以便在“接灶”仪式上张贴。图中的灶神是一个美丽的少年，所以中国北方有句话叫“男不拜月，女不祭灶”，以示男女受不亲。
大寒禁忌
忌生冷食物、饮酒过度
天气寒冷，因此不适合吃生冷食物，以免引发身体不适，需注意的是，此时进补已到尾声，应适当吃一些春季蔬果，比如白菜、白萝卜、油菜等，适度作饮食调节。
另外古人在这天有“纵饮”的习惯，也就是百无禁忌，尽情宴饮，但大寒天气尚冷，大量饮酒恐伤身，因此需留心切勿饮酒过度。
忌晚睡早起
古人认为冬季需“藏”，因此最好早睡晚起，适度添加保暖衣物外，也需要留心保持空气流通。
忌过早外出
大寒天气尚冷，过早外出气温过低，恐不利于身体健康，尽可能在日出后再出门。
忌言行放纵
俗谚：“新年头，旧年尾。”这两个时间点分别是新旧年份的开始与结束，因此更要谨言慎行，与人为善，千万不可随意动怒、口出秽言。
大寒的传统习俗
1、准备年货
大寒节气的到来，预示着我们离中国传统佳节春节不远了。这时虽是农闲时节，但家家户户却非常的繁忙。人们忙着为过年准备，四处奔波赶年集、买年货、写春联。还要准备各种祭祀供品、扫尘洁物、除旧布新，腌制腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。
2、八宝饭
民间有大寒节气吃糯米的说法，因为糯米能够补养人体正气，起到御寒、养胃、滋补的作用。其中最经典的就是八宝饭，糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。八宝饭味道甜美，是节日和待客佳品。
3、喝鸡汤
到了寒冬季节，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇。而南京人选择的多为老母鸡，单炖或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，在寒冬里喝上一碗鸡汤真是一种享受。此外，在熬汤时，尽量不要揭锅盖，不然容易“跑气”影响鸡汤的滋味。
大寒节气的特点
大寒是二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为“大寒”。大寒，是天气寒冷到极点的意思。大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整时，常出现大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊，东亚为沿海大槽，我国受西北风气流控制及不断补充的冷空气影响便会出现持续低温。
同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明，在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现大寒节气内。所以，应继续做好农作物防寒，特别应注意保护牲畜安全过冬。
大寒时节，中国南方大部分地区平均气温多为6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一团”的谚语，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。小寒、大寒是一年中雨水最少的时段。
对于某些作物来说，在一定生育期内需要有适当的低温。冬性较强的小麦、油菜，通过春化阶段就要求较低的温度，否则不能正常生长发育。中国南方大部分地区常年冬暖，过早播种的小麦、油菜，往往长势太旺，提前拔节、抽苔，抗寒能力大大减弱，容易遭受低温霜冻的危害。可见，因地制宜选择作物品种，适时播栽，并采取有效的促进和控制措施，乃是夺取高产的重要一环。
小寒、大寒是一年中雨水最少的时段。常年大寒节气，中国南方大部分地区雨量仅较前期略有增加，华南大部分地区为5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。华南冬干，越冬作的这段时间耗水量较小，农田水分供求矛盾一般并不突出。在雨雪稀少的情况下，不同地区按照不同的耕作习惯和条件，适时浇灌，对小麦作物生长无疑是大有好处的。
《月令七十二候集解》：“十二月中，解见前(小寒)。”，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。这个时期，铁路、邮电、石油、输电线路、水上运输等部门要特别注意及早采取预防大风降温、大雪等灾害性天气的措施。农业上要加强牲畜和越冬作物的防寒防冻。大寒节气里，各地农活依旧很少。北方地区老百姓多忙于积肥堆肥，为开春作准备;或者加强牲畜的防寒防冻。南方地区则仍加强小麦及其他作物的田间管理。广东岭南地区有大寒联合捉田鼠的习俗。因为这时作物已收割完毕，平时看不到的田鼠窝多显露出来，大寒也成为岭南当地集中消灭田鼠的重要时机。除此以外，各地人们还以大寒气候的变化预测来年雨水及粮食丰歉情况，便于及早安排农事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”(广西)、“大寒见三白，农民衣食足”(江西)、“大寒不寒，人马不安”(福建)、“大寒白雪定丰年”(贵州)、“大寒无风伏干旱”。