卤味三巨头卖不动了是真的吗

卤味三巨头卖不动了是真的吗

周黑鸭今年上半年财报，营业收入14.1亿元，同比增长19.8%;净利润达1.02亿元，同比暴增453.6%。

绝味食品实现营收37.0亿元，同比增长10.9%;归母净利润2.4亿元，同比增长145.6%。

煌上煌实现营业收入11.47亿元，同比微降2.98%，净利润7052.95万元，同比微增1.91%。

如果单看数字或许还觉得不错，但实际情况是非常的差，东西卖的更贵的了，吃的人更少了。

在原材料上涨、消费者需求多元、新品牌层出不穷的当下，卤味市场的竞争格局已经悄然改变，不过相较于越来越贵的价格，不少都高喊，现在的卤货真的是太贵了，真的吃不起了，随便点点都几百元了。

卤味三巨头是哪三个

周黑鸭、绝味和煌上煌

这“三国”指的就是周黑鸭、绝味和煌上煌，也被称为卤味市场“三巨头”。

卤味可以卤什么东西

卤菜可以卤的食材有很多，按着荤素分类经常卤制有：木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生等等。

比较常见的荤菜有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。

卤味卤好后要继续泡吗

制作卤味，在卤好之后浸泡一段时间是非常重要的，若是卤好之后就马上捞出来的话，会导致里面的水分迅速蒸发，吃起来口感比较柴，而继续放到卤水中浸泡，让其自然冷却降温，不仅可以让卤肉保持水分，还能让卤肉更好入味，滋味更丰富。

在卤肉的时候，也要注意方法，卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要盖着盖子卤，这样能避免鸡鸭鹅脱骨，保持外观完整，等卤熟之后再盖上盖子焖制10分钟左右，这样能更入味，另外卤的时候不能卤的太烂，否则会将肉卤碎，影响口感。

在卤制一些香味比较浓郁的肉类时，不要和牛、羊肉等异味比较重的食材一起卤，要分别单独进行卤制，这样能保证各种肉类不互相串味，最大程度的保留香味和口感。

卤味热量高么

整体来说，卤味的热量是偏高的，但由于卤味种类很多，因此热量也是有所不同的。

卤味主要是由各种食材以及调味料、香料等制作而成，由于食材本身存在一定的热量，再加上调味料和香料的热量，会使卤味的热量相对更高，但不同食材制作的卤味，热量也存在高低之分。如常见的卤蛋、卤猪肉等，本身食材的热量就偏高，经过卤制之后热量会更高，需要控制热量摄入的人群，不建议进食这些高热量的卤味。如果想要吃卤味，又想减少热量摄入，可以吃一些蔬菜类的卤味，如卤莲藕、卤豆皮等，相对来说热量较低，可以适当进食。

卤味虽然好吃，但是不宜多吃，含盐量较高，偶尔少量食用问题不大。经常或大量使用卤味，会增加机体代谢负担，尤其是高血压人群以及婴幼儿不建议进食。