卤味三巨头为什么卖不动了

卤味三巨头为什么卖不动了

周黑鸭今年上半年财报，营业收入14.1亿元，同比增长19.8%;净利润达1.02亿元，同比暴增453.6%。

绝味食品实现营收37.0亿元，同比增长10.9%;归母净利润2.4亿元，同比增长145.6%。

煌上煌实现营业收入11.47亿元，同比微降2.98%，净利润7052.95万元，同比微增1.91%。

如果单看数字或许还觉得不错，但实际情况是非常的差，东西卖的更贵的了，吃的人更少了。

在原材料上涨、消费者需求多元、新品牌层出不穷的当下，卤味市场的竞争格局已经悄然改变，不过相较于越来越贵的价格，不少都高喊，现在的卤货真的是太贵了，真的吃不起了，随便点点都几百元了。

卤味三巨头是哪三个

周黑鸭、绝味和煌上煌

这“三国”指的就是周黑鸭、绝味和煌上煌，也被称为卤味市场“三巨头”。

卤味有一点点酸味能吃吗

不可食用

卤水发酸通常是出现了变质，可能是因为长时间在高温的环境中存放，细菌、真菌等有害物质趁机入侵大量生长繁殖，通常能够闻到发臭和发酸的异味。用变质的卤水卤出来的东西，已经被卤水中的有害物质侵袭发生变质，而吃了变质的食物，会使致病菌趁机进入到胃肠道，在胃肠道大量生长，破坏胃肠道中正常的菌群，使胃肠道功能异常，可能诱发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等身体不适症状，不利于身体健康。

卤水放置一段时间以后，需要闻一下味道是否改变，如果出现了异常，为了身体的健康考虑，通常需要及时处理掉，避免吃变质的食物。日常生活中，需注意饮食卫生。

卤味卤好后要继续泡吗

制作卤味，在卤好之后浸泡一段时间是非常重要的，若是卤好之后就马上捞出来的话，会导致里面的水分迅速蒸发，吃起来口感比较柴，而继续放到卤水中浸泡，让其自然冷却降温，不仅可以让卤肉保持水分，还能让卤肉更好入味，滋味更丰富。

在卤肉的时候，也要注意方法，卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要盖着盖子卤，这样能避免鸡鸭鹅脱骨，保持外观完整，等卤熟之后再盖上盖子焖制10分钟左右，这样能更入味，另外卤的时候不能卤的太烂，否则会将肉卤碎，影响口感。

在卤制一些香味比较浓郁的肉类时，不要和牛、羊肉等异味比较重的食材一起卤，要分别单独进行卤制，这样能保证各种肉类不互相串味，最大程度的保留香味和口感。